保健医療学部栄養学科・教授

東京水産大学大学院水産学研究科修士課程修了

博士（医学）（平成１４年８月、獨協医科大学：乙489号）

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E-mail：itagaki@sapporo-hokeniryou-u.ac.jp

• 食品科学Ⅱ、Ⅲ
• 公衆衛生学
• 栄養教育論
• 免疫と栄養 他

1)著書

• 「魚介類アレルゲンの科学：魚介類アレルゲンの低減化」（加工過程における低減化）（２０１０年）
• 食物アレルギーAtoZ（第2版）第一出版（２０１４年）
• 食べ物と健康Ⅰ食品学・食品機能学（第3版）第一出版（２０１６年）
• 食物アレルギーのすべて（第２版）診断と治療社（２０１６年）
• 食べ物と健康Ⅲ食品加工学・調理学（第3版）第一出版（２０１７年）
• 食品アレルギーお弁当のABC 第一出版（２０１８年）
• 食品の分類と成分（第3版）三共出版（２０１８年）

2)論文

• Characterization of parvalbumin in 127 species of fish by enzyme-linked immunosorbent assay using monoclonal anti-frog parvalbumin IgG antibody and serum IgE from an allergic patient.J. Cookery Sci. Jpn.52 (3) 147-158(2019)
• Reduction of Potential IgE Reactivity in Fish Meat of Japanese Anchovy by Enzymatic Degradation of Parvalbumin and Collagen. J. Cookery Sci. Jpn.51（4）pp1－12.(2018)
• Differential Constitution in Promoter Region Leads to a Phenotype with a Lower Allergic Actinidin Level in Yellow-fleshed Kiwifruit (Actinidia chinensis). The Horticulture Journal.87(2)pp 288-296(2018)
• Outbreak of immediate-type hydrolyzed wheat protein allergy due to a facial soap in Japan.J. Allergy Clin. Immunol. 140 (3) pp879-881(2017)
• Preparation of Hypoallergenic Kamaboko from Fish Meat by Water-bleaching, Mechanical Grinding and Extraction with Potassium Chloride.J. Cookery Sci. Jpn.50 (4) pp1-10(2017)　ほか27報

3)その他

• 横浜市立大学医学部客員教授 (2015年4月～2021年3月）
• 日本アレルギー学会特別委員会委員（2011年6月～2015年5月）
• 厚生労働省「（医薬品・医療機器等レギュラトリーサイエンス総合研究事業）医薬品添加材の安全確保に関する研究（Ｈ22－医薬－指定－033）」（分担研究者） 他2件
• 内閣府食品安全委員会食品健康影響評価技術研究（分担研究者）

• 日本栄養改善学会（評議員）
• 日本アレルギー学会
• 日本小児アレルギー学会
• 食物アレルギー研究会

これまで大手食品メーカー、神奈川県庁などでの勤務経験を生かして、学生のマクロニーズに応えることができる研究・教育を展開したいと考えています。